Gudbrandsdalsost, fromage traditionnel norvégien.
Gudbrandsdalsost est une variétés de "brunost" (fromage brun), fait selon la méthode traditionnelle dans la vallée de Gudbrandsdal. C'est un mélange de lait de vache et de chèvre (au minimum 1 litre de lait de chèvre par Kg). Il contient 35 % de matières grasses. Goût rond, sucré et caramélisé.
Le brunost (traduction littérale : fromage brun) est un terme générique pour désigner un type de fromage norvégien à pâte brune et au goût caramélisé.
Il ne s'agit pas d'un fromage au sens strict du terme, mais d'une réduction de petit-lait, additionné de lait ou de crème selon la variété.
Il en existe de nombreuses variations, dont les plus courantes sont:
- Gudbrandsdalsost: (traduction littérale: fromage de la vallée de Gudbrand) La recette traditionnelle à base de 10 à 12 % de lait de chèvre, le reste étant du lait de vache ;
- Ekte Geitost : (traduction littérale : vrai fromage de chèvre) fabriqué uniquement avec du lait de chèvre;
- Fløtemysost : au petit-lait enrichi à la crème, fait uniquement au lait de vache et au goût plus crémeux.